Albondigas A La Manchega
Ingredientes: - 500g de pierna de cordero deshuesada - 100g de carne magra(desgrasada)de cerdo - 1 1/2 dl de aceita - 20g de manteca de cerdo - 1 vaso de vino blanco - 100g de miga de pan(molido) - 1/4 l da caldo - harina(cantidad necesaria) - 2 huevos - 2 cucharadas de tomate triturado - perijil picado - 4 dientes de ajo - pimenton y sal cantidad necesariaCómo se prepara la Albondigas A La Manchega Preparación: se pica la carne, se la pone en un marmol y se le añaden: dos ajos finamente picados, un huevo crudo, la miga de pan mojada con un poco de vino blanco y un huevo duro trinchado; se sazona y se trabaja con las manos hasta conceguir una masa resistente. Luego se modelan unas bolas de tamaño mediano y se pasan por harina. En una sarten se pone aceite se las frien y luego se las pone en una cazuela y se reservan. En otro recipiente se pone a fuego la manteca de cerdo, dos dientes de ajo picados y el pimenton, se revuelve un poco y luego se incorpora el caldo muy caliente y el resto del vino blanco,se ratifica la sal y finalmente se le añade el triturado de tomate. Dejar espesar.
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