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Filete De Turbot Con Escamas De Papas En Salsa De Champagne

Ingredientes: - -4 filetes de Turbot - -8 papas medianas - -2 yemas - -20 grs. maicena - -Mantequilla clarificada - -100 grs. mantequilla

Cómo se prepara la Filete De Turbot Con Escamas De Papas En Salsa De Champagne
Preparación:
Condimentar filetes de pescado y pintar con yemas.
Aparte lavar y pelar papas, formar un cilindro con corta pasta y luego sacar chips perfecto.
Blanquear a la inglesa y escurrir. Enfriar a temperatura ambiente.
Mojar las papas con mantequilla clarificada y agregar maicena.
Mezclar nuevamente.
Formar escamas con las papas sobre el pescado.
Refrigerar por 40 minutos o más.
Calentar mantequilla y poner el pescado por el lado de las escamas hacia abajo, cocinar a fuego muy bajo hasta dorar las papas.
Dar vuelta y seguir cocinando por 4 minutos más.
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