Filete De Turbot Con Escamas De Papas En Salsa De Champagne
Ingredientes: - -4 filetes de Turbot - -8 papas medianas - -2 yemas - -20 grs. maicena - -Mantequilla clarificada - -100 grs. mantequillaCómo se prepara la Filete De Turbot Con Escamas De Papas En Salsa De Champagne Preparación: Condimentar filetes de pescado y pintar con yemas. Aparte lavar y pelar papas, formar un cilindro con corta pasta y luego sacar chips perfecto. Blanquear a la inglesa y escurrir. Enfriar a temperatura ambiente. Mojar las papas con mantequilla clarificada y agregar maicena. Mezclar nuevamente. Formar escamas con las papas sobre el pescado. Refrigerar por 40 minutos o más. Calentar mantequilla y poner el pescado por el lado de las escamas hacia abajo, cocinar a fuego muy bajo hasta dorar las papas. Dar vuelta y seguir cocinando por 4 minutos más.
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