Crepres En Caldo
Ingredientes: - 80 g de queso grana o parmesano rallado, - 60 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado, - casi 1 l de caldo de carne de pollo, - 2 cucharadas de leche, - 3 huevos, - harina, - 1 cucharada de perejil picado, - manteca de cerdo, - 1 pizca de nuez moscada, - sal Cómo se prepara la Crepres En Caldo
Preparación:
Romper y batir los huevos en una terrina, amalgamarlos con el queso rallado, la nuez moscada y 1 pizca de sal. Batir bien todo incorporando la harina que sea necesaria para obtener una masa cremosa (unos 180 gramos) y diluirla con el agua. Engrasar un sartén pequeño con la manteca de cerdo, colocarla en el fuego y verter 2-3 cucharadas de la preparación, haciendo que la mezcla se distribuya en el fondo del recipiente. Apenas ésta cuaje a lo largo de los bordes, darle vuelta y cocerla por el otro lado; continuar de este modo hasta finalizar toda la mezcla. Cuando los crepes estén listos, enrollarlos sobre sí mismos y colocarlas sobre los platos, condimentarlos con el “pecorino” y el queso rallado y verter encima el caldo hirviendo. Los crepes de Abruzzo se preparan también en timbal.
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