Couscous
Ingredientes: - 2 kg de carne ( buey, morcillo, cordero, espalda o 1 pollo troceado. - algunos huesos. - 200 gr de garbanzos. - 3 cebollas - 4 tomates. - 4 nabos. - 750 gr de calabacines. - 500 gr de calabaza. - 1 rama de apio. - 1 corazón de col. - 3 cs de aceite de oliva. - 1 cc de paprika ( pimiento picante molido). - algunos granos de cilantro. - sal y pimienta. - 1 kg de couscous. - 1 pizca de harissa ( condimento norafricano a base de pimentón ).Cómo se prepara la Couscous
Preparación:
El día antes echar los garbanzos en remojo.
En el recipiente especial couscous, poner a calentar aceite e incorporar la carne cortada en trozos. Añadir las cebollas picadas, los tomates pelados y cortados en cuartos. Incorpora tras 10 minutos de cocción, 2 ltr de agua fría, los garbanzos y los huesos. Ponerlo todo a hervir a fuego medio. Tras 1h y 30 minutos de cocción, añadir los nabos, el apio, el cilantro y el paprika. Salpimentar. En una cacerola, blanquear el centro del repollo duarnte 2 o 3 minutos. 30 minutos antes de que acabe la cocción, incorporar el repollo, los calabacines y la calabaza. Poner a hervir al vapor los granos de couscous en una gran fuente, remover y añadir un poco de aceite de oliva. En una sopera, presentar el caldo( reducido a 1 ltr y medio más o menos ) con los garbanzos. En otra fuente, instalar la carne y las verduras. En una salsera, poner la harissa diluida en una cuchara de caldo.
|
