ConsomÉ Casanova
Ingredientes: - # 2 huesos de caña (ternera). - # 1 hueso de rodilla (vaca). - # 250 g de morcillo de ternera, picada. - # 100 gr, de champiñones cortados menudos. - # 1 cebolla pequeña. - # 1 zanahoria pequeña. - # Un poco de apio. - # 1/2 puerro mediano. - # 1 hoja de laurel. - # Una clara de huevo. - # 1 trufa negra. - # 1 copa de vino fino de Jerez. - # Pimienta y sal.Cómo se prepara la ConsomÉ Casanova
Preparación:
# Se ponen los huesos y las verduras picadas en 1 l. de agua fría; se hierven a fuego lento durante 3 ó 4 horas desespumando con frecuencia (el agua reducirá pero se añade más cada vez que quede menos de medio litro, que es el volumen de las dos tazas de consomé necesarias).
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