Cómo se prepara la Lenguado A La Ostra
Preparación:
Blanquear las hojas de espinaca y reservar.
Tomar un filete y enrollar como un turbante de manera que se pueda rellenar.
Batir la clara a punto nieve.
Aparte, procesar el otro filete y mezclado con la clara a nieve.
Salpimentar, tomar una asadera y poner el filete enrollado, las hojas de espinaca forrando por dentro y por último la mezcla anterior.
Hornear durante 15 minutos, sin dejar que se dore.
Para hacer la salsa licuar las ostras con su agua y el caldo de pescado, reducir a fuego fuerte unos minutos y salpimentar, agregar un trocito de mantequilla.
Disponer primero la salsa en el plato y en el centro el pescado relleno, salpicar con caviar y acompañar con buen vino blanco helado.