Cómo se prepara la Capelletis De Camarón
Preparación:
Para hacer la masa: Mezclar la harina junto con la sémola y la sal.
Colocarla en una mesada en forma de volcán con cráter.
Colocar en el hueco los huevos batidos junto con el aceite y la mitad del agua.
Hecho ésto amasar para lograr que se integren bien los elementos de la masa. Agregar mas agua en caso de ser necesario.
Se debe obtener una masa homogénea para pasta.
Una vez lista, se pasa la masa por la máquina de estirar de pastas hasta que esté lo mas fina posible.
Cortar enforma de círculos de 10 cm. de diámetro y en el medio de cada uno de éstos colocar 10 grs. de relleno. Doblarlas con forma de capelleti.
Para hacer el relleno: Colocar en una procesadora el salmón fresco junto con los camarones y procesar hasta obtener una pasta homogénea.
Agregar a ésta la crema de leche y procesar por 1/2 minuto más.
Una vez lista ésta mezcla, agregar el cebollín finamente picado, pimienta y sal.
Usar esta pasta como relleno de los capelletis.
Para hacer la salsa holandesa: Ésta debe ser preparada poco antes de servir (hasta una hora antes).
Poner a derretir a fuego bajo la mantequilla y colocarla en un envase transparente.
Al cabo de unos minutos se verá un fondo sólido, es la parte láctea que se deposita por allí gravedad.
Verter con cuidado la mantequilla en otro envase (cuidando de que no pase la parte láctea depositada en el fondo).
Aparte poner a hervir agua en una olla de boca ancha.
Acto seguido, batir vigorosamente las yemas de huevo junto con las 2 cdas. de agua en un bol (preferiblemente metálico).
Hecho ésto, colocar el bol sobre el agua hirviendo y batir las yemas hasta que estén cremosas, espesas y blancas.
Sin dejar de batir, agregar de a poco la mantequilla clarificada.
Retirar del fuego y añadir el jugo de limón y la sal.
Calentar en un sartén a fuego medio el aceite de oliva y poner a dorar en él los piñones.
Agregar la páprika y retirar del fuego. Agregar la sal y conservar a temperatura ambiente.
Por otro lado, insertar cada langostino a lo largo con un pincho de madera para que no se encorven al cocinar, hervirlos en agua caliente con sal por un par de minutos y una vez que se enfríen un poco proceder a pelarlos.
Luego cocinar los capelletis hirviéndolos en una olla con abundante agua y sal.
Una vez que estén listos, saltearlos en un sartén con la mantequilla, el cebollín bien picado y los langostinos.
Previamente reservar algunos langostinos y cortar cada uno en finas láminas a lo largo.
Presentación: Colocar en el medio del plato 3 cdas. de salsa Holandesa, sobre ella unos 8 capelletis, alrededor algunas láminas de langostino y por último, rociar el aceite de páprika con piñonesde manera desordenada en el exterior del plato.