Cómo se prepara la Pescado Agridulce
Preparación:
Limpie las rodajas de pescado bajo el chorro del agua fría y séquelas con papel absorbente.
Espolvoréelas con un poco de sal y pimienta a gusto, y resérvelas.
En una sartén, mezcle la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los clavos de olor, la raíz de jengibre y la pimienta en grano, con 90 cl. de agua fría.
Lléve a ebullición, y luego deje hervir a fuego lento por 15 min.
Agregue las rodajas de pescado y cuézalo todo a fuego medio/bajo, tapado, hasta que la carne empiece a separarse de la espina central y adquiera una tonalidad opaca, más o menos entre 10 y 12 min.
Con una espátula, retire las rodajas de pescado y dispóngalas en la fuente.
Lleve nuevamente el caldo de cocción con las verduras a fuego fuerte y cuézalo hasta reducir el líquido a la mitad, tardará entre 7 y 10 min.
Tamícelo y viértalo en la olla pequeña.
Agregue el vinagre, el azúcar moreno y las pasas.
Deje cocer, a fuego lento, entre 2 y 3 min. más e incorpore luego, revolviendo bien, el perejil picado.
Retire inmediatamente la preparación del fuego, deje entibiar un poco, y viértala por encima del pescado.
Deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la heladera hasta el día siguiente.