Milhojas De Chocolate Y Mazapan A La Salsa De Modena Y Membrillo
Ingredientes: - chocolate - para la crema de mazapan: - 100 gr. de almendra molida - 100 gr de azucar glas - 100 gr. de nata semimontada - 100 gr. de mantequilla empomada - para la salsa de azafran: - litro de nata - litro de leche - 6 yemas de huevo - 200 gr. de azucar 40 hebras de azafran - para la salsa de modena y membrillo - 50 gr de azucar tostada - litro de vinagre de modena - 2 cucharadas de pure de membrillo - Cómo se prepara la Milhojas De Chocolate Y Mazapan A La Salsa De Modena Y Membrillo
Preparación:
fundir el chocolate y hacer unos discos con el. mezclar la almendra y el azucar glas, añadir la nata y la mantequilla empomada. mezclar las yemas de los huevos y el azucar.
incorpoara la nata y la leche hervidas, mezclarlo todo bien y meterlo en un recipiente al vapor, durante
10 minutos. pasar por un colador fino, añadir el azafran y dejarlo enfriar. tostar el azucar, añadir el vinagre, dejarlo reducir y añadir el pure de membrillo.
presentacion
intercalar discos de chocolate y crema de mazapan hasta acabar la milhoja. bañar con salsa de azafran y por fuera con salsa de modena y membrillo.
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