Patatas Con Almejas
Ingredientes: - 1,5 kg. de patatas de buena calidad - 1 cabeza de merluza y su espinazo - 400 gr. de almejas - 1 cebolla - 1 puerro - 1 zanahoria - 2 huevos duros - 2 dientes de ajo - 1 ramito de perejil - 1 hoja de laurel - 50 gr. de harina - 1 vaso de vino blanco - aceite de oliva - sal - pimienta blanca. - Cómo se prepara la Patatas Con Almejas Preparación: se pone agua fria en una cazuela y se introducen el espinazo y la cabeza de merluza, asi como el puerro, la zanahoria y media cebolla. se le añade la hoja de laurel y el vino blanco, y se sazona todo con sal y pimienta blanca. se pone la cazuela al fuego. cuando empiece a hervir, se prueba de sazonamiento y se tiene hirviendo a fuego medio, durante 15 minutos. transcurrido ese tiempo, se retira del fuego y se reserva. en otra cazuela se pone aceite de oliva y se sofrie la otra media cebolla, muy picada, junto con dos dientes de ajo, tambien muy picados. cuando la cebolla este blanda, se incorporan las patatas peladas y cortadas estilo madre. se rehoga bien el conjunto. se espolvorea harina por encima y se mezcla bien. una vez bien rehogado, se le añade un poco de vino blanco y el caldo de pescado y verduras pasado por un colador. se hace hervir y se prueba de sazonamiento. se espolvorea abundante perejil picado y se tiene hirviendo, a fuego moderado, durante unos 25 minutos. cuando falten 10 minutos para el final de la coccion, se añaden las almejas y se tapa la cazuela. se reparten sobre el guiso los huevos duros cortados en rodajas finas. el guiso debe quedar ligeramente caldoso y la patata bien cocida, pero no deshecha.
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