Tostadas De Esparragos De Navarra Con Salmon Ahumado
Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de payes, - 12 esparragos de lata gruesos, - 4 lonchas de salmon ahumado, - salsa tartara o bearnesa. - salsa bearnesa: - 1 chalota o - 1/2 cebolla pequeña, - 1/4 de cucharadita de estragon fresco picado, - 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, - 3 yemas de huevo, - 225 gramos de mantequilla, - sal y pimienta. - Cómo se prepara la Tostadas De Esparragos De Navarra Con Salmon Ahumado
Preparación:
tostar el pan por ambos lados. una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los esparragos. distribuir mas salsa encima de estos y cubrir por ultimo con el salmon. adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
prepararcion de la salsa: poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragon y el vinagre. dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. añadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos
10 segundos. lista para utilizar.
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