Cómo se prepara la Pato A La Laguna Sen Chen Ap
Preparación:
1 Pato tierno de 3 kilos mas o menos
100 g. de pato seco (Lap Ap). Lavalos con agua hervida y cortarlo en
trozos pequeños.
20 g. de Ko Pi (cáscara de mandarina seca), Prepararla de la siguiente
forma:
1 ) Remojarla media hora en agua fría.
2 ) Hervirla duarnte media hora en regular cantidad de agua durante 1/2 hora
3 ) Pasarla por agua fría y rebanarle un poco de pulpa.
4 ) Nuevamente ponerla a hervir en igual cantidad de agua que la primera.
5 ) Volverla a pasar por agua fría y rebanarle todala pulpa que se pueda, paraque la cáscara quede bien fina.
2 Cucharaditas de sillau, mezcladas con tres cucharadas de agua para bañaral pato.
4 cuchraditas de sal
1 1/2 cucharadita de sazonador
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
4 cabecitas de cebolla china, dicidida en trozos de 4 cm.
1 copita de pisco