Cómo se prepara la Mixotes De Pollo Y Costilla En Totomoztle
Preparación:
Se dissuelve el cuadro de axiote en el jugo de toronja se salpimienta al gusto, se agregan las piernas de pollo y los trozos de costilla, se dejan marinar durante 2 horas o toda la noche en refrigeraciònde preferencia, los chiles poblanos se azan y se pelan se cortan en tiras, la hoja de totomoztle, se remoja durante diez minutos en agua tivia se escurren y se acomodan abiertas de dos a teres cuatro o las que agan falta para acomodar , una pieza de pollo un trozo de costilla de cerdo , se agrega encima un puño de tiras del chile poblano , hoja de laurel una pizca de mejorana y tomillo, un trozito de mantequilla y se baña con el jugo de axiote en el que se marino el pollo y la costilla, se envuelve perfectamente cubriendo con mas hojas de totomoztle, y se amarra con tiras del mismo totomoztle, se pone a cocer al vapor en una vaporera donde quepan los seis mixiotes de, aproximadamente una hora y media o dos para que queden bien cocidos, se sirven acompañados de arroz