Cómo se prepara la Bouillabaisse De Patatas Y Bacalao
Preparación:
Se desala el bacalao. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la cebolla muy picada, se da unas vueltas para que se rehogue,pero sólo hasta que esté transparente (5 minutos), se añade entonces los 3 dientes de ajo pelados y dado un golpe para aplastarlos un poco,se rehogan y se añaden los tomates lavados,pelados,cortados en trozos y quitadas las simientes. Se rehoga todo un poco y se ponen los 2 ltr de agua. Se lavan,pelan y cortan las patatas en rodajas de 1 1/2 cm. de gruesa y se añaden. En el mortero se machaca el azafrán y se disuelve con 2 ó 3 cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola. Estas se cuecen durante unos 15 minutos y entonces se añade el bacalao. Se cuece hasta que las patatas estén tiernas (para saberlo se pinchan) más o menos otros 15 minutos a fuego vivo. Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se sirve en una fuente honda o sopera con unas rebanaditas de pan frito aparte si se quiere, pero esto es facultativo.