Conejo Con Salsa De Higaditospiñones Y Pimientos
Ingredientes: - 1 conejo grande ó 2 pequeños (trinchado) - 100 gr de tocino veteado - 4 cucharadas soperas de aceite - 1 cebolla pequeña (50 gr)picada - 4 tomates medianos - 30 gr de piñones - 2 higaditos (de pollo si no se tienen de conejo) - 1 lata pequeña de pimientos rojos - un buen pellizco de hierbas aromáticas - 1 vaso (de los de agua)mitad de vino blanco y mitad de agua - 1 cucharada sopera de perejil picado - salCómo se prepara la Conejo Con Salsa De Higaditospiñones Y Pimientos Preparación: En una cacerola se pone el aceite a calentar, cuando está caliente, se refríe el tocino cortado en dados y la cebolla.Cuando se les ha dado unas vueltas, se añaden los trozos de conejo y, moviéndolos con una cuchara de madera, se les deja dorar ligeramente. Se agregan los tomates pelados, y cortados en trocitos, se sazona con la sal y las hiervas y se echan la mitad de los piñones (reservando unos pocos).Se rocía con el vaso de agua y vino y se añaden entonces los higaditos.Se cubre la cacerola con una tapadera y se deja cocer a fuego mediano, más o menos 1hora (siendo el conejo tierno; un poco más si hiciese falta, sin dejar que se deshagan los trozos).Un poco antes de servir se pone en el mortero y se machacan los higaditos crudos (pero teniendo cuidado de quitarle la bolsita de la hiel) con los piñones reservados y el trocito de pimiento, y se incorpora esta pasta a la salsa.Se pone el resto del pimiento cortado en tiras finas y se espolvorea el perejil picado.Se da una vuelta a todo con la cuchara y se sirve bien caliente en una fuente.
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