Cómo se prepara la Gallina En Pepitoria
Preparación:
Limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazónalos con sal. Acerca al fuego una sartén con la manteca, rehoga la gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes de que empiece a tomar color, espolvorea con harina, vierte el vino y el caldo, sazona el conjunto con pimienta, azáfran y nuez moscada y deja cocer hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 1 hora y 1/2. Mientras tanto, machaca en el mortero las almendras, añade las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezcla bien y agrega esta preparación al guiso. Deja que continúe la cocción un poco más.