Guisado De Palomas Torcaces De Echalar
Ingredientes: - 3 palomas torcaces - 1 dl de aceite - 2 zanahorias - 1 cebolla - 1 cucharada de harina - 100 gr. de champiñones - 1 vaso de armagnac - 1 vaso de vino blanco - 2 cucharadas de chalotas picadas - 1 diente de ajo - Pimienta - 1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel) - caldo de carne - sal - pan frito Cómo se prepara la Guisado De Palomas Torcaces De Echalar Preparación: Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo. Salar un poco y añadir 2 grs. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco. Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos. Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas. Flamear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite. Machacar los huesos, hígados y cuellos. Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más. En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta. Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido. Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas. Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de rebanadas de pan frito. Receta de La cocina vasca de la Editorial La gran enciclopedia vasca
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