Cómo se prepara la Guiso De Liebre Adobada
Preparación:
La noche anterior de ir a guisar la liebre se prepara como sigue: Se corta la liebre en trozos y se pone en un cacharro de barro. Se salpimenta, se pela y se corta en 4 una de las cebollas,se pone el ramillete, el vinagre, y se rocía con el vino.Se saltea (en crudo) todo esto varias veces para que quede la liebre bien impregnada. (Tiene que estar unas 12 horas). Al ir a guisar la liebre, se sacan los trozos y se escurren bien. En una cacerola se pone el aceite a calentar y se le añade el tocino cortado en cuadritos pequeños y la cebolla picada menuda. Se rehoga todo est hasta que empieze a dorar (pero solo empezar), unos 7 minutos. Se pasan los trozos de liebre muy ligeramente por harina y se sacuden bien; se ponen en la cacerola. Con una cuchara de madera se ls da unas vueltas, después se añade poco a poco el vino del adobo con todos sus ingredientes y, pasado 5 minutos el caldo. Se cubre la cacerola con un papel de estraza o un paño limpio y se cierra muy bien con la tapadera encima del papel. Se cuece a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos,sacudiendo de vez en cuando la cacerola para revolver la liebre con la salsa. Para servir,se presenta en un plato hondo con su salsa por encima. Se espolvorea el perejil picado, sacando el ramillete,que se tira. Se adorna con unos triángulos de pan frito.