Cómo se prepara la Magret De Pato Con Castañas Y Salsa De Naranja
Preparación:
Previamente: Abra los magrets por la mitad, sin llegar a separarlos, a modo de libro, o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos para que queden lo más finos posible. Ralle la piel de las naranjas o bien haga hilitos de piel con un utensilio para acanalar cítricos y verduras (Se indica en la pág. 8-Libro de masas). Resérvela.
1.Ponga a macerar los magrets en el zumo de naranja, con la ralladura y la Coca-cola, durante 1 hora mínimo. Transcurrido este tiempo, escúrralos y reserve el líquido para la salsa. Quíteles la piel, parta una de ellas en 4 trozos y resérvela. La otra puede guardarla para otro uso o desecharla.
2.Salpimiente la carne por ambos lados y ponga por encima castañas bien escurridas y ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo en film transparente apretando bien. Después vuelva a envolverlo en papel de aluminio. Resérvela. Pele las naranjas de mesa llegando bien a la carne con el fin de que no quede nada de blanco y vaya sacando gajos sin piel.
3.Coloque los dos rollos bien envueltos en el recipiente Varoma y alrededor, los gajos de naranja y las castañas que le hayan sobrado. Tape bien y resérvelos.
4.Sofrito: Trocee las cebollas y las chalotas durante 10 seg. en vel. 3, en dos veces. Sáquelas y resérvelas. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los ingredientes del sofrito y programe 15 min., 100°, vel. 1.
5.Añada el líquido de la maceración, las pastillas de caldo o la sal y la pimienta recién molida. Coloque encima el recipiente Varoma que tenemos reservado y programe 25 min., temp. Varoma, vel. 1. Al terminar, destape el recipiente Varoma con precaución y pinche los rollos (no es necesario desenvolverlos), para que suelten el jugo y caiga al vaso. Retire el recipiente Varoma y si la salsa está muy líquida, programe 10 min. más a la misma temperatura y velocidad para que evapore.
6.Retire los trozos de piel de pato y deséchelos. Desenvuelva los rollos y pínchelos un poco para que suelten el jugo, que incorporará a la salsa.
7.Emplate cubriendo de salsa el fondo, sobre ésta ponga rodajas de magret, cortadas del grosor que Ud. prefiera y adorne con los gajos de naranja y las castañas.