Cómo se prepara la Pato Con Peras Y Castañas Al Cava
Preparación:
Para empezar hay que arreglar el pato, limpiandolo bien y pasandolo por la llama de alcohol. concluida esta operacion se corta a trozos y se sazona con sal y pimienta
se introducen en una cazuela la manteca de cerdo y un poco de aceite, en los que se frie el pato hasta que esten los trozos bien dorados
acto seguido se retiran de la cazuela y se conservan en otro recipiente
en la misma cazuela en que se ha dorado el pato y añadiendo un poco mas de manteca de cerdo y aceite si fuera necesario, se hace esta vez un sofrito con los puerros, ajos, zanahoria y la cebolla picada. se añaden el vinagre primero y el caldo corto de ave y una parte del cava a continuacion, rehogandose todo el conjunto
en un mortero aparte se prepara una picada con los ajos fritos, las almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil. una vez bien majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha preparado anteriormente; se añaden el resto del cava, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos
mientras se cuece el pato se preparan las peras pelandolas, troceandolas y poniendolas a hervir durante 5 minutos. tras retirarlas del fuego se secan con un paño de cocina y por ultimo se frien ligeramente
se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendran que hervir durante 15 minutos. cuando falten unos 7 minutos para que el pato este a punto, se incorporan las peras y las castañas