Pavo Asado Con Nueces Y Castañas Al Hinojo
Ingredientes: - Pavo 1 de 3 kilos con despojos aparte - grasa de cerdo 50 gr - cebollitas 100 gr - cebollas 2 - ajos 1 cabeza - tomillo 2 ramitas - romero 1 ramita - castañas cocidas y peladas 1/2 kilo - caldo de ave 2 vasos - nueces peladas 12 - Hinojo 1 bulbo - mantequilla 75 gr - aceite y sal 1 vaso. - Cómo se prepara la Pavo Asado Con Nueces Y Castañas Al Hinojo
Preparación:
1. salpimentar el pavo e introducirle el higado, el tomillo y el romero, coser las aberturas y cubrir con grasa. en la bandeja del horno poner el resto de despojos, la cabeza de ajos entera y colocar el pavo. asar 90 minutos a fuego fuerte regando con su jugo de vez en cuando
2. mientras, en una sarten con mantequilla, saltear las cebollitas, la cebolla pelada y el hinojo cortado en tiras largas. cuando tome color, añadir las castañas, cubrirlas con caldo y cocer, tapadas, a fuego suave sin remover durante 40 minutos
3. destapar y reducir el liquido mientras removemos suavemente la cebolla y el hinojo que cubrira las castañas de una capa brillante. añadir las nueces y dejar 5 minutos mas
4. cuando el pavo este dorado, bajar el fuego y dejar 30 minutos mas. retirar el pavo de la bandeja, añadir un vaso de agua a la bandeja, rascar, dejar hervir y pasar por el colador . trocear el pavo y cubrir con la salsa
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