Pavo Relleno Navideño
Ingredientes: - 12 personas - sal - pimienta - zanahoria, 2 - laurel, 2 hojas - cebolla, 3 - puerro, 2 - brandy, 1 copa - aceite de oliva virgen, 1/2 litro - ajo, 1 cabeza - vino blanco, 1 vaso - perejil, 1 ramita - almejas, negras, 500gr - manzanas, 1kg. peladas - miga de pan, 150gr - uvas pasas, 200gr - jerez, 1 copa - tocino, 100gr - pavo, una pieza de 6kg - lomo de cerdo, 1kg. picado - ternera lechal, 1 kg. Picada - piñones, 200gr - almendra tostada, 200gr - trufas, 100gr - albaricoques, secos y deshuesados, 200gr - caldo de pavo, 1 litro - oporto, 1 vaso - Cómo se prepara la Pavo Relleno Navideño
Preparación:
en un sote puesto al fuego, con un poquito de aceite, doramos las carnes. echamos la manzana y todos los ingredientes y dejamos cocer un poco. Flambeamos con el brandy y el jerez, quedando el relleno preparado. se rellena el pavo y se cose. se ata bien con un cordel y listo para asar. en una cacerola, ponemos el aceite, el pavo y lo metemos en el horno. cuando este dorado, ponemos la cabeza de ajos machacada y todas las legumbres picadas. dejamos cocer un poco, y añadimos el vino y el caldo. tapamos la cacerola y dejamos cocer durante 2 horas. se retira a una fuente y se pasa la salsa. se sirve acompañado de coles de bruselas
observaciones
el caldo de pavo, se hace con los menudos del pavo y legumbres
|
