Cómo se prepara la Perdices Al Adobo De Cava
Preparación:
se limpian bien las perdices y se separan las plumas en una cazuela, donde se herviran durante 30 minutos en un litro de agua para con este jugo obtener una especie de caldo, que agregaremos mas tarde. los intestinos, por su parte, se reservan en un plato pues tambien se utilizaran en su momento. una vez limpias las perdices se maceran en una cazuela de barro, durante 24 horas, cubiertas con el brut rosado
en una cazuela de barro se ponen el aceite y las perdices, escurridas y atadas para evitar que se deformen, dejando que se doren un poquito; seguidamente se agregan los puerros, el apio, la ajedrea, las cebollas, la zanahoria y los ajos, todo ello bien picado, asi como una pizca de pimienta blanca y la sal. se mantiene a fuego lento durante 15 minutos y se incorporan todos los intestinos salvo los higaditos. tras dar la vuelta a la carne se vierten el brut rosado que se ha utilizado para la maceracion y un cucharon de caldo, resultado de la coccion de las plumas. Por ultimo se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa a la mitad, y se retiran las perdices
la salsa obtenida en la coccion anterior debe pasarse por el tamiz y devolverse a la cazuela, donde se agregaran las uvas peladas y sin hueso y las albondigas preparadas con los higaditos. se deja cocer la mezcla durante un tiempo prudencial y se rocian con ella las perdices
este plato debe servirse caliente y adornarse con unos pajaritos de hojaldre