Cómo se prepara la Perdices Escabechadas
Preparación:
una vez limpias las perdices las flameamos con alcohol ardiendo, las limpiamos con un paño y las colocamos de igual modo que cuando vamos a asar pollos
en una cacerola ponemos el aceite a calentar y rehogamos las perdices durante dos minutos
retiramos el aceite y volvemos a disponer las perdices en la cazuela agregandoles el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, unos rabos de perejil, un trozo de apio y un poco de tomillo, atado todo junto en forma de ramo con hilo
tapamos y dejamos cocer diez minutos y añadimos las cebollitas peladas y las zanahorias tambien peladas
agregamos el agua, sazonamos con la sal y dejamos cocer tapado durante hora y media quitando la espuma de la coccion
cuando estan cocidas, podemos conservarlas poniendolas en tarros de cristal y cubriendolas con el caldo, echando en la superficie un poco de aceite fino para que queden cubiertas
cuando este frio se tapa y se deja en sitio fresco
Para servirlas se cortan por la mitad a lo largo, disponemos las cebollitas alrededor alternando con las zanahorias y rociamos con un poco del propio jugo