Cómo se prepara la Perdiz Del Pastor
Preparación:
- Se despluman y se limpian las perdices, despellejándolas con mucho cuidado.
- Se dejan expuestas al sereno durante toda una noche. Transcurrido este tiempo, se sazonan con sal y pimienta, se coloca en su interior un trozo de limón y se cubren con hojas de parra tiernas.
- Se van envolviendo con finas lonchas de tocino y se sujetan con un palillo, de forma que no se deshaga el conjunto.
- Se hornean durante un cuarto de hora aproximadamente.