Cómo se prepara la Perdiz Escabechada
Preparación:
sofreimos las perdices en aceite, una vez limpias. añadimos la cebolla, el ajo, el laurel, la sal. rehogamos todo, una vez hecho esto se añade el vino y el vinagre , los granos de pimienta y la zanahoria, damos unas vueltas, rectificamos de sal y cocemos todo segun sea la perdiz campera o de granja. dejamos reducir su salsa y se sirve despues de reposar diez minutos