Cómo se prepara la Pichones Con Nidos De Hojaldre
Preparación:
con ayuda de un rodillo, sobre una superficie previamente enharinada, haremos gala de fuertes antebrazos al estirar la masa de hojaldre. Procuren formar un circulo de unos 40 cm de diametro evitando adelgazar en demasia la masa. una brocha untada de clara de huevo, sera indispensable para conseguir el efecto dorado del hojaldre. el horno recibira la masa durante un cuarto de hora, hasta que de esta desaparezca el tono albo y se torne oro. dejen enfriar la masa y con infinito cuidado, corten un circulo central de unos 30 cm, retirando la tapa, de tal forma, que el efecto final sea el de un calido nido
Procederemos con el relleno. Para ello, escaldamos los higados de los pichones en el caldo de carne, picandolos posteriormente. salteamos los champiñones con la mantequilla, agregando posteriormente la nuez moscada, laurel, higaditos, jamon, sal y pimienta. dejamos hervir el conjunto un par de minutos, añadimos el huevo batido hasta ligar los componentes, retiramos y dejamos enfriar. esta masa fria se unira en matrimonio con el pan rallado y los pichones quedaran rellenos de tal magia. engalanaremos las pechugas con las lonchas de bacon, sellandolas definitivamente con un basto bramante
el horno a 160,una vez mas, sera el lecho de los pichones durante una hora, los cuales habran sido untados previamente con la mantequilla restante. iremos regandolos constantemente durante ese tiempo, con sus propios jugos
una vez dorados y listos, seran colocados sobre el hojaldre adornado con las patatas de pajita, de tal forma que tenga aspecto de un autentico nido
la salsa, servida aparte, la elaboramos con el jugo resultante del horneado de los pichones, espesandola con la harina tras un ligero hervor