Pollo Con Mole
Ingredientes: - 500 gramos de chile mulato desvenado - 750 gramos de chile pasilla desvenado - 750 gramos de chile ancho desvenado - 450 gramos de manteca - 6 dientes de ajo pelados - 2 cebollas grandes rebanadas - 4 tortillas duras partidas - 1 trozo de pan frito muy dorado - 150 gramos de pasitas - 250 gramos de almendras y pepitas de chile algusto - 150 gramos de ajonjoli - 1/2 cucharada de anis - 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor - 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras - 4 tabletas de chocolate de metate - 250 gramos de jitomates pelados y picados - azucar al gusto - sal al gusto - 5 pollos partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias,poros,cebolla,una rama de apio,perejil y un diente de ajo. - Cómo se prepara la Pollo Con Mole Preparación: los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente,se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se asitronan el ajo y la cebolla, se añaden las tortillas,el pan,las pasas,las almendras,las pepitas,la mitad del ajonjoli, el anis,el clavo,la canela,las pimientas,el chocolate y el jitomate, y se frie todo muy bien,entonces se agrega los chiles escurridos y se frie unos segundos mas,se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocino el pollo y se cuela, en una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos se sazona con sal y azucar y si es necesario se añade mas caldo, deve quedar una salsa especita, se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos, se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito
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