Caldero
Ingredientes: - de cuatro a seis personas: - 2 kilos de pescado. si se reside cerca de la costa se podra uno proveer de morralla tipo variado de pescaditos de roca, idoneo para conseguir el caldo preceptivo para la coccion del arroz. tambien podemos recurrir a la gallina de mar o pescados similares, que aunque feos y poco aprovechables para otros usos, son fantasticos para el caldo. si ademas de residir en la costa, lo hacemos en la costa murciana, entonces podremos emplear el mujol del mar menor, pescado blanco exquisito cuyo sabor no tiene nada que ver con el de su homonimo de otra procedencia. aunque bien mirado, es una pena desperdiciar el mujol en elaborar el caldo, asi que mejor lo hacemos con otro tipo de pescado y, de esa forma, ya tenemos para la cena un estupendo mujol del mar menor que podremos pre para r al horno. pero me estoy yendo por las ramas. estabamos con los - ñoras: al menos - 1 o - 2 por persona. en mi opinion una ñora por persona es insuficiente, pero como el gusto que dan puede chocar a los paladares noveles, quizas sea recomendable para los que se inician en la elaboracion del caldero emplear esta proporcion para mas adelante, ir aventurandose con sabores mas fuertes. - ajos: - 1 cabeza de ajos igual recomendacion que con las ñoras. - 2 o - 3 tomates maduros, - arroz de calasparra, tantas raciones como comensales, - aceite y sal. - Cómo se prepara la Caldero
Preparación:
Hacer un caldo con el pescado. mientras tanto, en una sarten, freir las ñoras, la cabeza de ajos y los tomates si el oficiante es muy laborioso, o le hace ilusion, puede quitarles la piel y las semillas pero no es necesario, luego se vera el porque. una vez hecho el sofrito se maja bien majado, y se añade al puchero donde se esta haciendo el caldo. se cuece todo junto, al menos, diez minutos mas, y se cuela motivo por el que no merecia la pena pelar y despepitar los tomates. el caldo obtenido se pone en un caldero esta vez si que me estoy refiriendo al recipiente. el caldero es una especie de sarten muy honda que en vez de tener mango tiene dos asas. la proporcion a emplear es de tres partes de caldo por cada parte de arroz que se vaya a emplear y, si acaso, alguna tacita mas de caldo de propina se pone en la lumbre y cuando alcanza el punto de ebullicion se echa el arroz, se mantiene la coccion a fuego moderado, vigilando que no deje de hacer chup, chup y zarandeandolo, mediante las dos asas, de vez en cuando. en unos veinte minutos estara finalizado. el caldero no es un arroz seco, por lo que tiene que quedar ligeramente solo ligeramente caldoso. se puede tomar asi, sin mas, o acompañarlo como suele ser habitual con un alioli. y los poco perseverantes o manazas como yo podemos sustituir el alioli por una mayonesa con ajo.
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