Cómo se prepara la Calducho
Preparación:
se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamon, se pela el tomate y se pica. se cortan los champiñones a laminas. en una sarten honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreimos la pechuga, junto con el jamon, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. cuando el sofrito este hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer
10 minutos, despues de que rompa a hervir. a parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleirlo, y se deja en espera. una vez pasado el tiempo, se añade al pre para do de la sarten, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitin de colorante. dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.