Cómo se prepara la Chicha Arequipeña
Preparación:
Poner a remojar la jora en un bol con agua durante 1 día.
Al día siguiente, escurrirla, tritutarla un poco y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la pimienta de chapa y los clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad.
Agregar otro litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora.
Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y poner a fermentar por 2 semanas en una olla de barro (sin olvidarnos de ir removiendo).
Tapar con un pañuelo/ servilleta.