Lomito De Cerdo Agridulce
Ingredientes: - 800 gr. de lomito de cerdo - 1/2 pimiento colorado - 1/2 pimient verde - 16 choclitos baby - 1/2 ananá fresco - 1 zanahoria - 1 cebolla - 1 cda. sopera de extracto de tomate - 1 ramito de hierbas - 2 cdas. soperas de vinagre - 3 cdas. soperas de aceite - 80 gr. de azúcar - 20 gr. de manteca - Cebollín o cebolla de verdeo - 1/2 cda. sopera de pimienta de Jamaica - Sal - Pimienta Cómo se prepara la Lomito De Cerdo Agridulce
Preparación:
Saque las semillas a los pimientos, córtelos en tres longitudinalmente y después en cuatro en el otro sentido.
Blanquéelos en agua hirviendo, enfríelos y reserve.
Pele el medio ananá, córtelo en dos longitudinalmente, saque la parte central un poco dura y corte rebanadas de 5 cm. de espesor.
Caliente dos cucharadas de aceite en una cacerola, y saltee los cubos de lomito. Agregue la zanahoria y la cebolla en rodajas finas y saltee 3 minutos más.
Tire la grasa de la cacerola, agregue el concentrado de tomates y 70 gr. de azúcar. Saltee, desglace con el vinagre y deje reducir.
Cubra con el agua, agregue el ramito de hierbas y coloque en el horno, durante 40 minutos.
Retire la cacerola, saque la carne, cuele la salsa y hágala reducir en la cacerola, sobre fuego mediano, para obtener un fondo de salsa muy concentrado.
Vuelva a poner los trozos de lomito y hágalos rodar en la salsa para laquearlos.
Saltee las rodajas de ananá en la manteca con un poco de azúcar para caramelizarlos ligeramente.
Saltee los pimientos y los choclitos en el aceite.
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