Cómo se prepara la Riñones Salteados
Preparación:
Corte la cebolla en rodajas finas y fríalas en dos cdas. de manteca; agregue los riñones, sobre fuego fuerte, y la panceta cortada en bastones.
Cuando todo esté dorado espolvoree con harina, revuelva rápidamente, bañe con el coñac y enciéndalo con cuidado.
Cuando éste se apague y se evapore, sale y sirva, espolvoreado con perejil picado.