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Cochinillo Laqueado

Ingredientes: - 1 cochinillo de 5 kilos - 3 macis (cubierta de la nuez mascada) - 3 clavos de olor - 5 semillas de cardamomo con cáscara - 2 anís estrellado - 5 cdas. de azúcar - 5 cdas. de sal - 1 hoja de laurel - 10 litros de agua - 2 dientes de ajo - 1 rodaja de jengibre - 1/2 kg. de mielPara la salsa: - Jugo de lima - Azúcar - Sal - Pimienta negra -

Cómo se prepara la Cochinillo Laqueado
Preparación:
Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la
piel.
Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente.
Repita la operación siete veces.
Coloque el cochinillo colgado sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón.
La piel comenzará a dorarse levemente.
Repita hasta lograr un color tostado intenso.
Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente, con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.
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