Cómo se prepara la Cochinillo Laqueado
Preparación:
Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la
piel.
Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente.
Repita la operación siete veces.
Coloque el cochinillo colgado sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón.
La piel comenzará a dorarse levemente.
Repita hasta lograr un color tostado intenso.
Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente, con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.