Cómo se prepara la Ganso A La Francesa
Preparación:
Rellenar el ganso con esta preparación, coserlo y atarle las patas y alas, luego salpimentarlo.
Calentar aceite en una cacerola grande y dorar en ella el ganso, de todos lados, luego pasarlo a una asadera y cocinarlo en horno caliente durante dos horas y media aproximadamente, bañándolo frecuentemente con el jugo formado.
Mientras tanto, preparar las castañas: hacerles un corte en la cáscara, con un cuchillo de punta y hervirlas durante veinte minutos.
Quitarles la cáscara y la piel marrón y saltearlas en manteca, con sal y pimienta.
Una vez listo el ganso, desgrasar la asadera y disolver el fondo de cocción con un poco de caldo o de agua; aderezarlo y servirlo en una salsera, para acompañar al ganso, que se sirve con las castañas alrededor.