Pate Lorrain
Ingredientes: - 350 gramos aguja de cerdo - 350 de landrecillas de ternera - 200 gramos de carne de salchichas - 3 chalotes - 3 cucharadas soperas de perejil - 1 vaso de vino blanco - 1 vaso de coñac - 2 ramitas de tomillo - 1 hoja de laurel - 250 gramos de harina - 120 gramos de mantequilla - 1 huevo - sal - pimientaCómo se prepara la Pate Lorrain
Preparación:
Cortar las dos carnes en cuadraditos de 2cm . Ponerlos en un recipiente. mezclamos y salpimentamos.Le añadimos las chalotas picaditas y el perejil cortado muy menudo. Mezclamos y lo regamos con el vino blanco y el coñac. Seguimos mezclando y colocamos encima el tomillo y el laurel. Tapamos con un film y dejamos reposar 12 horas.
Pondremos en un bol la harina tamizada con 1/2
cucharadita de café de sal, 100 gramos de mantequilla
y el agua necesaria para formar una bola de masa suave y lisa, que una vez amasada dejaremos descansar 2 horas, tapada con un film.
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