Cómo se prepara la Cordero A Las Hierbas
Preparación:
Eliminar toda la grasa de la carne del cordero, lavarlo, secarlo muy bien y frotar bien toda la carne con el aceite de oliva, ya condimentado con la sal y la pimienta. Colocarlo en una cacerola de barro con tapa. Agregar la cabeza de ajo sin pelar, cortada en ruedas, el romero y la salvia. Tapar y cocinar durante 1 hora en el horno a temperatura moderada. Destapar, verter el vino tinto y proseguir la cocción otros 30 minutos, mezclando cada tanto para que toda la carne tome sabor. Acomodar el cordero en el plato de presentación, caliente, retirar las hierbas de la olla. Desglasar el fondo de cocción con un chorro de agua caliente y luego espesarlo añadiendo la fécula de maíz. Verter sobre el cordero, servir también las ruedas de ajos. Acompañar con puré de papas, papas el horno, cus cus o arroz blanco.