Cómo se prepara la Aleta De Ternera Rellena Clasica
Preparación:
El carnicero habrá preparado la aleta cortándola en medio por la parte más fina,sin llegaral otro borde,para que quede como un filete grande.Los picos de la carne de todo alrededor se cortan y se pican.Una vez extendida la aleta,se pone un poco extendida en el centro la carne picada.Se colocan sobre ella y todo a lo largo unas tiras de un dedo de grueso del jamón y la zanahoria (evitando poner el centro de éstas,que suelen ser más pálido) y el huevo duro cortado a lo largo en tiras (6 trozos por ejemplo).Después se salpimenta y se enrolla toda la aleta a lo largo;se ata con una cuerda fina apretando un poco para que quede todo bien pegado al desatarlo.
En una cacerola se pone el aceite a calentar y se da una vuelta a la aleta.Cuando está dorada, se retira.Se pone la cebolla a dorar, picada y una vez dorada se vuelve a poner la carne,la manzana pelada y en trozos,una zanahoria en rodajas y sal Se agrega el vino blanco y, cuando empieza a dar un hervor, se echa el agua fría hasta que casi la cubra.Cuando rompe el hervor, se tapa y se hace a fuego lento (más o menos 1h y media)hasta que quede sólo la salsa suficiente para servir.
Seretira la aleta y se quita la cuerda.Se trincha en rodajas de un cm (como un asado).Se pasa la salsa por el pasapurés y se sirve bien caliente en salsera.Se puede adornar la fuente de la aleta con grupitos de verduras,puré de patatas ocon patatas fritas en cuadraditos.