Cómo se prepara la Berenjenas Al Estilo De Mallorca
Preparación:
Lavar las berenjenas, quitarles el péndulo y partirlas por la mitad longitudinalmente. Sacar la pulpa con una cuchara, evitando romper la piel. Salar y dejar escurrir en un colador. Reservar. En una sartén con abundante aceite caliente, freír las medias berenjenas vacías. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Pasar un poco de agua por la pulpa de las berenjenas, picar pequeño junto con la sobrasada, hasta formar una pasta homogénea de consistencia suave. En un cazo, sofreír lentamente con manteca de cerdo la cebolla cortada fina, añadir el ajo picado, dejar tomar color y añadir el tomate rallado, salpimentar; añadir 1 cucharadita de azúcar. en otro cazo, poner un poco de aceite y dorar la harina, agregar la leche, remover, dejar cocer un poco y agregar el sofrito anterior.
Añadir el huevo duro picado. Trabajar bien, incorporar la pulpa de berenjena unida a la sobrasada. Formar una masa, rellenar las medias berenjenas fritas. Pasar por huevo y pan rallado y poner al horno hasta que se doren. Servir calientes.