Buey Con Verduras
Ingredientes: - 6 medallones de buey - 3 escalonias, - 3 zanahorias, - 3 ramitas de apio, - pimienta, - 250 gr. de champiñones, - sal, - 2 dl. de vino oloroso, - aceite, - 1/2 litro de caldo de carne, - 6 cucharadas de estragon picado - para acompañar: - 2 calabacines, - 2 zanahorias, - 2 nabos, - mantequilla, - azucar. - para las tortitas: - 500 gr. de maiz en grano, - 3 patatas, - 4 cucharadas de harina, - 3 huevos, - 1 clara, - 1/4 de litro de leche, - 2 cuchradas de nata liquida, - 3 dl. de mantequilla clarificada, - sal. - Cómo se prepara la Buey Con Verduras
Preparación:
tornear las verduras de la guarnicion. glasearlas por se para do conuna cucharada de mantequilla y de azucar y
3 de agua. cocer hasta que esten tiernas.
calentar un poco de aceite en una sarten y ablandar en el las escalonias, la zanahoria, el apio y los champiñones muy picados y saltear los medallones en la misma sarten. reservar.
retirar el exceso de grasa. regar con el vino oloroso y reducir. agregar el caldo de carne y el estragon. cocer hasta reducir a las tres cuartas peartes. pasar por el colador chino y reservar al calor.
cocer el maiz con lamitad de la leche unos
10 minutos. cocer las patatas. escurrirlas y aplastarlas. mezclarlas con la leche restante. incorporar la harina y la sal. mexclar y agregar los huevos de uno en uno, la clara y la nata.
calentar en la sarten un poco demantequilla clarificada. poner un cucharon de pasta y, cuandocuaje, poner unos cuantos granos de maiz, dar la vuelta y servir.
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