Buey Estofado
Ingredientes: - 1/2 Kg. carne de buey tierno para estofar en un solo trozo sin hueso - 2 cebollas grandes - 6 tomates maduros - 1 cabeza de ajos - 1 copa de vino rancio - 1 copa de aguardiente - 1 ramita de canela - 3 clavos de especia - manteca de cerdo - sal y pimienta al gusto - Cómo se prepara la Buey Estofado
Preparación:
cordel de cocina
preparacion
atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendra durante la coccion, y ponerla en una cazuela, salpimentandola. aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado. incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne este blanda. retirar el cordel, trocear la carne y disponerla en una fuente de servir; a la salsa resultante de la coccion se le retira la canela y los clavitos, se mete todo en la licuadora y luego se pasa por un colador para sacar de alli una salsa fina sin grumos, se rectifica el punto de sal y se baña con esta salsa la carne, se sirve caliente
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