Buey Marinado
Ingredientes: - 1 kg. de culata de contra jarrete de buey cortado en dados, - aceite, - sal, - pimienta. - marinada: - 3/4 l. de vino tinto, - 1 tronco de apio, - 1 cebolla grande en trozos, - 1 rama de perejil, - 1 rama de tomillo, - 1 zanahoria en rodajas, - 2 clavos, - 1/2 cucharadita de romero, - 5 granos de pimienta negra. - para ligar la salsa: - 20 gr. de harina, - 25 gr. de mantequilla. - guarnicion: - 1/2 kg. de cebollitas, - 1/2 kg. de zanahorias. - Cómo se prepara la Buey Marinado
Preparación:
disponer los trozos de carne en una cazuela junto con todos los de la maceracion, dejar reposar
2 o
3 dias. escurrir los trozos de carne. secar y salpimentar. calentar aceite en una cazuela de barro y freir la carne. reservar. colar la marinada y rehogar las verduras en la misma grasa de freir la carne, una vez doradas, añadir de nuevo los trozos de carne y rociar con el jugo de la maceracion. tapar y cocer en el horno.
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