Cómo se prepara la Caldereta Extremeña
Preparación:
Se corta la carne en trozos pequeños. En una cazuela de barro con aceite hirviendo se fríen los dientes de ajo y se reservan.
En la misma cazuela se rehoga la carne, añadiendo una cucharada de pimentón, una hoja de laurel y sazonando con sal. Seguidamente, se agrega un vaso de vino y se deja consumir. En ese momento se echan dos vasos de agua y se deja espesar la salsa.
Se machacan en el mortero los ajos fritos, el hígado, unos granos de pimienta negra y un chorrito de aceite. Una vez machacado, se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja cocer hasta que la salsa esté muy espesa.
Se sirve caliente en la misma cazuela.