Callos A La Catalana
Ingredientes: - 750 g de callos blanqueados o precocidos, troceados, - 2 tomates, - 3 cebollas, - 6 dientes de ajo, - 1 pimiento verde, - 1 pimiento rojo, - 2 berenjenas, - 8 cucharadas de aceite de oliva, - una pizca de tomillo en polvo, - sal y pimienta recien molida. - para el caldo corto: - 1 ramillete de hierbas - 2 hojas de laurel, - 1 ramita de romero, - 1 rama de apio, - 3 ramitas de tomillo, las hojas verdes de un puerro, - 2 zanahorias, - 1 cebolla pinchada con dos clavos, - 25 cl de vino blanco seco, - 1 cucharada de sal gruesa. - Cómo se prepara la Callos A La Catalana
Preparación:
prepare el caldo corto con todos sus y
2 litros de agua. llevelo a ebullicion antes de incorporar los callos. dejelos cocer tres horas a fuego lento. escurra los callos y conserve el liquido de la coccion. pele y pique las cebollas y los dientes de ajo. pele, retire las semillas y trocee los tomates. lave las berenjenas y los pimientos. cortelos a dados grandes y retire membranas y semillas de los ultimos. caliente el aceite en una cacerola. deje sofreir los callos bien escurridos. dorelos uniformemente y a continuacion pongalos en un plato. sofria en el mismo recipiente las cebollas y el ajo a fuego lento. cuando esten transparentes, añada los tomates, los pimientos, las berenjenas y el tomillo. deje cocer durante diez minutos. añada los callos. salpimiente. tape y deje cocer a fuego lento durante una hora. rocie durante la coccion con el caldo corto. sirva con un arroz al azafran.
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