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Callos A La Montañesa

Ingredientes: - 1500 gr. de callos, - 1 hueso de jamon, - 2 cebollas medianas, - 4 dientes de ajo, - 3 partes de tripa, por - 1 de morro y - 1 de pata, - pimienta negra en grano, - 2 guindillas, - 2 clavos, - pimenton, - laurel, - sal. -

Cómo se prepara la Callos A La Montañesa
Preparación:
cortar y limpiar los callos con agua y vinagre. partirlos en cuadros. ponerlos a cocer en agua fria con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel. espumar de vez en cuando. dejar cocer unas
3 horas. en una sarten freir la cebolla picada. cuando este medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimenton. se para r la sarten del fuego. retirar de la olla la cebolla y las especias. dejar el agua justa para cocer una hora mas. añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora mas.
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