Cómo se prepara la Callos Con Mano De Cerdo
Preparación:
los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre
5 y
15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. en el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. mientras, en una cazuela de barro sofreimos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el bicho. debemos tener la precaucion de no excedernos en el picante. una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la picada que hemos pre para do con los indicados, bien triturados. removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos
15 minutos. transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil.