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Cardos En Salsa Marinera

Ingredientes: - ajo, dientes - 3 und - harina - 1 kg perejil, manojo - 1 manojo - mejillon - 12,50 kg cardo congelado - 23,50 kg caldo blanco - 22 l - salsa de tomate c/s -

Cómo se prepara la Cardos En Salsa Marinera
Preparación:
cardos en salsa marinera picar ajo y perejil.
elaboramos un caldo blanco.
cocemos los cardos congelados a la inglesa si fuesen naturales los coceriamos en un caldo blanco.
coceremos los mejillones bien en el cocedor al vapor o bien con un poco de agua en una cazuela o en una basculante.
seguiremos elaborando la salsa marinera.
montaje de la placa colocaremos en las placas primero los cardos, despues el elemento de guarnicion, los mejillones sin cascara y finalmente lo salsearemos todo con la marinera.
a la hora del servicio hornearemos las placas con el fin de que se de un intercambio de sabores.
por ultimo espolvorear perejil.
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