Cómo se prepara la Carne Mechada Al Ajillo
Preparación:
en un mortero machacas los ajos con el perejil, la pimienta y algo de sal hasta formar casi una pasta verde. abres en la carne agujeros que la atraviesen en su longitud. yo meto un cuchillo de los alargados y le doy vueltas para redondear en esos agujeros, unos tres son los recomendables introduzco con los dedos la pasta de ajo y perejil. si te sobra alguna la untas por fuera de la carne. pasas el trozo de carne por harina y la doras en una cacerola con un fondo de aceite. cuando este dorada, le viertes un vaso de un buen vino blanco y seco, os recomiendo la manzanilla de sanlucar.. le añades otro vaso de agua hasta que la cubra en dos tercios. la poneis a hervir dando la vuelta de vez en cuando, pero no tapeis el recipiente, que tiene que evaporar alcohol y agua para que se haga la salsa. cuando probeis la salsa y esta tenga el punto de acidez y de concentracion que a vosotros os gusta, añadis la sal que creais que le falta o le rectificais lo que os parezca. es decir si la quereis mas acida le añadis un poquito mas de vino, si la quereis mas suave, un chorreon de agua mas, si mas espesa, un poco de harinita tostada, etc..de eso seguro que sabeis mas que yo. se saca la carne y de sea enfriar, y si no la tocais hasta el dia despues , es mejor. la salsa se guarda aparte. cuando la sirvais, corta la carne en frio en rodajas. la salsa se calienta y se sirve a parte en salsera. la carne se puede comer con salsa y sin ella, como tapa, en bocadillo, como plato con arroz blanco o pure de lo que se quiera o ensalada o las tres cosas. dura varios dias, y es la manera de pre para r la carne mechada menos insipida que conozco.