Cómo se prepara la Cerdo Con Budin De Zanahorias
Preparación:
marinar por al menos una hora los lomos de cerdo en una mezcla resultante de unir el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo. retirar los medallones de la marinacion y espolvorearlos con sal y pimienta. sellarlos bien un sarten con el aceite de oliva y cuando esten bien dorados llevarlos al horno a
200 c por
15 minutos.
sacarlos el sarten del horno, colocar los medallones en un plato y desglasar el fondo del sarten con el liquido de marinado de los medallones. dejar reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregar la mantequilla helada en cubos. batir vigorosamente hasta que emulsione y agregar la sal necesaria.
para el budin de zanahoria debe marchitarse en mantequilla la cebolla y el ajo. agregar luego el jugo de zanahoria y el cardamomo, cocinar por un par de minutos y retirar del fuego. aparte, mezclar bien las yemas batidas de huevo con la crema de leche, colar para evitar grumos y agregarsela a la mezcla de zanahoria (fria).
disolver la maizina en el agua, agregarsela a la mezcla mas la sal necesaria. colocar esta mezcla en moldes no muy grandes (maximo
3 cm. de alto) y cocinar en baño de maria hasta que el budin este firme (1 hora aproximadamente) y al introducirle un cuchillo este salga seco.