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Cerdo Con Chorizo

Ingredientes: - 1 carré de cerdo deshuesado (aproximadamente 1,500-1,600 kg.) - 200 gr. de chorizo - 12 puerros medianos - 1 zanahoria grande - 3 tomates maduros - 1 penca de apio - 1/2 lt. caldo vegetal - Manteca - Aceite de oliva - Perejil fresco - Tomillo seco - Sal - Pimienta

Cómo se prepara la Cerdo Con Chorizo
Preparación:
Hacer un corte de 5 cm. de profundidada lo largo de la pieza de carne.
Rellenar con la pulpa del chorizo. Coser o cerrar el corte con un piolín.
Derretir en la cacerola 1 cucharada de manteca y 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Colocar la pieza de carne y dorarla unos 10 minutos.
Colocar la carne en una fuente para horno. Salpimentar y colocar las verduras a su alrededor.
Espolvorear con el perejil picado y el tomillo.
Rociar con el caldo.
Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear a temperatura media/alta durante aproximadamente 1 hora.
Cuando el cerdo esté cocido, separar la carne y colar los jugos de cocción.
Se sirven fetas de carne y la salsa, bien caliente, se presenta aparte, en una salsera.
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